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Feine Tagliatelle al Tartufo | Mit Périgord-Trüffelbutter
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Knuspr-Küche
Ein edler italienischer Pasta-Klassiker: Frische Tagliatelle geschwenkt in aromatischer französischer Périgord-Trüffelbutter und vollendet mit Parmigiano Reggiano.
Zubereitungsmethode
Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.
In einer weiten Pfanne die Périgord-Trüffelbutter bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen lassen. Die Knoblauchzehe andrücken, kurz im Fett aromatisieren und wieder entfernen.
Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Trüffelbutter geben. Fein geriebenen Parmigiano Reggiano und einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und schwungvoll durchschwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
Tipp vom Chefkoch
Trüffelbutter verträgt keine starke Hitze. Sie sollte nur sanft schmelzen, damit das feine Aroma voll erhalten bleibt.
Zutaten
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