Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick
Zutaten
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 100 ml Rapsöl
- 50 g Honig (flüssig)
- 200 g Bananen (reif, ca. 2 Stück)
- 50 ml Magermilch (0,5% Fett)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 230 g Dinkelvollkornmehl (Type 1050)
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt (gemahlen)
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 cm) mit Backpapier auskleiden oder leicht einfetten.
- 2In einer Schüssel die Eier mit dem Rapsöl und dem flüssigen Honig schaumig schlagen.
- 3Die reifen Bananen schälen und zusammen mit der Milch und dem Vanilleextrakt fein pürieren (am besten mit einem Stabmixer). Die Bananenmischung zur Ei-Masse geben und gut verrühren.
- 4Dinkelvollkornmehl, Natron, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 5Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C für ca. 45–55 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
- 6Das Bananenbrot nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen. In 10 Scheiben schneiden und genießen.
Tipp
Verwenden Sie wirklich sehr reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale – diese sind süßer und lassen sich besser verarbeiten.
Für eine extra knusprige Note können Sie eine Handvoll gehackte Walnüsse unter den Teig heben.
Knuspr-Küche
Tipp: Das Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Servieren Sie es pur oder mit einem Klecks Nussmus.