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Zutaten für das Tatar
- 400 g frische Rote Bete
- 1 Pimentkörner ganz
- 1 Lorbeerblätter getrocknet
- 6 EL Olivenöl extra nativ
- 2 Prisen Salz fein
- 2 TL Dijonsenf
- 30 g Kapern im Glas
- 0.5 Avocado Hass essreif
- 0.25 Schalotten
- 0.25 TL Hefeflocken
- 1 TL Meerrettich frisch
- 0.5 TL Körniger Senf
- 2 TL Tabasco Sauce
Beilagen
- 4 Scheiben Bauernbrot
- 1 Zehe Knoblauch frisch
Zubehör
- 1 Rolle Aluminiumfolie
Vorbereitung der Roten Bete
- 1Die Rote Bete einzeln in Aluminiumfolie einwickeln, zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Olivenöl, einem Pimentkorn und einem kleinen Stück Lorbeerblatt. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 1,5 Stunden backen (je nach Größe der Bete, mit einer Gabel prüfen).
Zubereitung des Tatars
- 1Die geröstete Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Food Processor zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (darauf achten, dass kein Püree entsteht).
- 2Die gehackten Kapern, fein gewürfelte Schalotten, 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, eine Prise Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenen Meerrettich, Tabasco, die mit einer Gabel zerdrückte Avocado und den körnigen Senf zur Roten Bete geben. Alles gut vermischen, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung der Röstbrote
- 1Die Brotscheiben mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Im Ofen goldbraun rösten.
