Mürbeteig-Quarkkuchen mit Birnen

Zubereitung des Teigs

• 1
  Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 100 g Zucker, Salz, Butter, Zitronenabrieb) vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem kompakten Teig kneten (er darf noch leicht krümeln). In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• 2
  Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit abnehmbarem Boden vorbereiten. Den Rand mit Butter einfetten. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen (er muss für den Boden und den Rand reichen). Das obere Backpapier abziehen und mit dem Springformboden einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und den Teigkreis auf dem unteren Backpapier lassen. Den Boden samt Teig in den Springformrand einspannen. Aus dem restlichen Teig Streifen für den Rand (ca. 3–4 cm hoch) schneiden und an den Formrand drücken.
• 3
  Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung der Füllung

• 1
  Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Quark, den restlichen 100 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Sahne glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
• 2
  Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.

Fertigstellung und Backen

• 1
  Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen. Die Birnenscheiben dekorativ auf der Oberfläche verteilen und leicht in die Quarkmasse einsinken lassen (von außen nach innen arbeiten).
• 2
  Den Kuchen ca. 75–80 Minuten auf der untersten Schiene backen. Nach etwa 50–60 Minuten die Oberfläche kontrollieren; falls sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit kann bei Bedarf auf Unterhitze umgeschaltet werden.
• 3
  Nach dem Backen zittert die Quarkmasse noch leicht und ist schön aufgegangen. Nach dem Abkühlen (in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen) sinkt sie etwas ein – das ist völlig normal.