Mürbeteig-Quarkkuchen mit Birnen

Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 100 g Zucker, Salz, Butter, Zitronenabrieb) vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem kompakten Teig kneten (er darf noch leicht krümeln). In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit abnehmbarem Boden vorbereiten. Den Rand mit Butter einfetten. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen (er muss für den Boden und den Rand reichen). Das obere Backpapier abziehen und mit dem Springformboden einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und den Teigkreis auf dem unteren Backpapier lassen. Den Boden samt Teig in den Springformrand einspannen. Aus dem restlichen Teig Streifen für den Rand (ca. 3–4 cm hoch) schneiden und an den Formrand drücken.

Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.