Himbeer-Tiramisu mit Mascarpone

Zubereitung

• 1
  Die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, zu einer glatten Sauce mixen und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Sauce vollständig abkühlen lassen.
• 2
  Einen starken Kaffee oder Espresso zubereiten und ebenfalls abkühlen lassen. Eine Auflaufform (ca. 20x10 cm) bereitstellen.
• 3
  Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel hellgelb und schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren. (Tipp: Wer Bedenken wegen roher Eier hat, kann diese über einem heißen Wasserbad aufschlagen). 30 g der gefriergetrockneten Himbeeren zu feinem Pulver mixen, durch ein Sieb zur Mascarpone-Masse geben und zu einer rosa Creme verrühren.
• 4
  In einer zweiten Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Creme heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
• 5
  Die Löffelbiskuits einzeln kurz in den kalten Kaffee tauchen und den Boden der Form damit auslegen. Etwa die Hälfte der Himbeersauce darauf verteilen und mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen.
• 6
  Den Vorgang für die zweite Schicht wiederholen. Das Tiramisu abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• 7
  Vor dem Servieren die restlichen gefriergetrockneten Himbeeren fein mixen und das Tiramisu durch ein Sieb damit bestreuen.