Spinat-Käse-Herzoginkartoffeln | Herzhafter Snack

Die Kartoffeln am besten 6 Stunden im Voraus in der Schale kochen. Dazu die Kartoffeln in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 30–35 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Babyspinat grob hacken. In einer Pfanne die Butter und das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Spinat hinzufügen, die Pfanne vom Herd nehmen, alles vermengen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Edamer fein reiben.