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Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 180 ml Kefir mild
- 1 Eiweiß
- 20 ml Rapsöl
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g gefrorene Waldbeeren
- 4 TL Honig Bio
- 1 Prise Salz
- 4 EL Wasser
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 15 cm x 15 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2Für den Teig in einer mittleren Schüssel Dinkelvollkornmehl, Backpulver, gemahlenen Kardamom und eine Prise Salz vermengen. Den Kefir, das Eiweiß, Rapsöl, fein geriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Wasser und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- 3Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C für ca. 30–35 Minuten backen. Den Stäbchentest machen!
- 4In der Zwischenzeit das Beeren-Topping vorbereiten. Die gefrorenen Waldbeeren mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Honig in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
- 5Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem warmen Waldbeeren-Kompott übergießen.
Tipp
Für eine extra frische Note den Kuchen vor dem Servieren mit etwas fein gehackter frischer Minze bestreuen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie keine kleine quadratische Form haben, können Sie auch eine kleine Springform (Ø 18 cm) verwenden. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn das Beeren-Kompott noch leicht warm ist. Guten Appetit!