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Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 180 ml Kefir (mild, 1,5 % Fett)
- 1 Eiweiß
- 20 ml Rapsöl
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Gefrorene Waldbeeren
- 4 TL Honig flüssig
- 1 Prise Salz
- 4 EL Wasser
Vorbereitung & Teig
- 1Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 15 cm x 15 cm) mit Backpapier auskleiden.
- 2In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und eine Prise Salz vermischen. Den Kefir, das Eiweiß, Rapsöl, fein geriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Wasser und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Backen & Topping
- 1Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen bei 170–180 °C für ca. 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- 2In der Zwischenzeit das Waldbeeren-Kompott zubereiten: Die gefrorenen Waldbeeren mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Honig in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt.
- 3Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit dem warmen Waldbeeren-Kompott übergießen. Nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
Tipp
Für ein besonders frisches Aroma können Sie den Kuchen vor dem Servieren mit fein gehackter Minze bestreuen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie keine gefrorenen Waldbeeren zur Hand haben, schmeckt der Kuchen auch hervorragend mit frischen Heidelbeeren oder Himbeeren. Achten Sie darauf, die Zitronenschale nur hauchdünn abzureiben, um nur das fruchtige Aroma ohne die bitt