Saftiger Kefirkuchen mit Waldbeeren-Kompott

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 15 cm x 15 cm) mit Backpapier auskleiden.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und eine Prise Salz vermischen. Den Kefir, das Eiweiß, Rapsöl, fein geriebene Zitronenschale, 2 Esslöffel Wasser und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen bei 170–180 °C für ca. 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!