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Zutaten
- 2 Stk. Auberginen
- 200 g Feta-Käse
- 1 Stk. Avocado Hass, essreif
- 50 g Grüne Oliven ohne Stein
- 2 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 EL Parmesan gerieben
- 1 Handvoll Petersilie glatt frisch
Zubereitung
- 1Die Auberginen waschen und in etwa 3-4 mm dicke Längsscheiben schneiden. Die Scheiben auf eine Unterlage legen, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Pfeffer bestreuen.
- 2Eine Pfanne mit etwas Olivenöl beträufeln und erhitzen. Die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- 3Den Feta in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Oliven längs halbieren. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Spalten schneiden.
- 4Auf jede Auberginenscheibe ein Stück Feta, eine Avocadospalte und eine Olivenhälfte legen. Fest zu einer Rolle aufwickeln. Die fertigen Röllchen mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben können die Röllchen noch für 2 Minuten unter dem Grill überbacken werden. Pur als Vorspeise oder mit einer Beilage als Hauptgericht servieren.
Tipp
Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch eine pflanzliche Alternative und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Auberginenröllchen vor dem Servieren kurz unter den Grill stellen, schmilzt der Parmesan leicht an und das Aroma der Avocado entfaltet sich noch besser. Dazu passt ein frisches Baguette!