Auberginenröllchen mit Feta und Avocado

Die Auberginen waschen und in etwa 3-4 mm dicke Längsscheiben schneiden. Die Scheiben auf eine Unterlage legen, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Pfeffer bestreuen.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl beträufeln und erhitzen. Die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Den Feta in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Oliven längs halbieren. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Spalten schneiden.