Karamellisierte Zucchini mit Feta-Kräuter-Dip

Vorbereitung der Zucchini

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  Die Zucchini waschen, trocknen und längs halbieren. Auf der Innenseite mit einem scharfen Messer ein rautenförmiges Gittermuster einritzen, dabei darauf achten, die Haut nicht durchzustechen. Großzügig salzen und das Salz sanft in die Einschnitte einmassieren. Die Zucchini etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen können. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine ofenfeste Pfanne bereitstellen.

Anbraten und Backen

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  Die Zucchini mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In der heißen Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl auf der Schnittseite (Gittermuster nach unten) etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Anschließend wenden und weitere 5 Minuten braten. Die Pfanne für ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Danach die Zucchini erneut wenden und weitere 5 Minuten backen, bis sie komplett weich sind. Falls nötig, die Backzeit etwas verlängern.

Dip zubereiten und Anrichten

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  In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Joghurt, das restliche Olivenöl, die Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze), Feta sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem glatten Dip verarbeiten. Den Dip auf Tellern ausstreichen, die karamellisierten Zucchini darauf anrichten und mit dem restlichen zerbröselten Feta sowie fein gehackter Petersilie bestreuen. Optional mit gerösteten Pistazien verfeinern.