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Zutaten
- 4 Bio Zucchini
- 100 g geschälte ungesalzene Pistazien
- 100 ml Olivenöl extra nativ
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 30 g Senf-Mikrogrün
- 100 g Parmesan am Stück
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Zucchini waschen und mit einem Julienne-Schäler in Spaghetti-Form schneiden. Die Zucchini-Spaghetti leicht salzen und kurz Wasser ziehen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen und die Zucchini vorsichtig trocken tupfen.
- 2In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. In einem Mixer Pistazien, die Hälfte des Mikrogrüns, die Hälfte des geriebenen Parmesans und ca. 100 ml Olivenöl fein pürieren. Falls das Pesto zu dickflüssig ist, noch etwas Öl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- 3In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und darin goldgelb anbraten. Die Zucchini-Spaghetti hinzufügen und einige Minuten dünsten, bis sie weich werden. Vorsichtig das Pesto und die in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.
- 4Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit dem restlichen geriebenen Parmesan sowie dem restlichen Mikrogrün bestreut servieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Pistazien vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Mikrogrün verleiht dem Gericht eine feine Schärfe und frische Optik.