Vollkorn-Apfelschnecken mit Zimt & Mandeln

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch Struktur haben (nicht zu Brei verkochen). Äpfel abgießen und dabei 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Diese zurück zu den Äpfeln geben. Das Vanillepuddingpulver in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Apfelmischung geben und unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Zucker, Rosinen, Kardamom und Zimt unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Milch hineingießen, die Hefe hineinbröseln und einen Teelöffel Honig hinzufügen. Vorsichtig mit einer Gabel etwas Mehl vom Rand in die Milch rühren, sodass ein dünnflüssiger Vorteig entsteht. Den Vorteig an einem warmen Ort ca. 15–20 Minuten gehen lassen.

Anschließend eines der Eier, den restlichen Honig und eine Prise Salz hinzufügen und alles vermengen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, die weiche, gewürfelte Butter hinzufügen und den Teig kräftig kneten (ca. 2 Minuten, sobald die Butter eingearbeitet ist). Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.