Paprika-Tapenade mit Mascarpone und Minze

ZUBEREITUNG

• 1
  Den Backofen auf 250 °C vorheizen.
• 2
  Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen, rundum mit etwas Olivenöl (ca. 20 g) bestreichen, salzen, pfeffern und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft.
• 3
  In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, längs halbieren, den Keim entfernen und fein hacken. 6 Minzblätter ebenfalls fein schneiden.
• 4
  Für das Dressing das restliche Olivenöl (100 g) in einer Schüssel with dem gehackten Knoblauch und der geschnittenen Minze vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
• 5
  Die gerösteten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und sofort fest mit Frischhaltefolie abdecken. 5 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Haut leichter lösen lässt. Danach die Haut mit einem Messer abziehen, den Stielansatz entfernen, die Paprikas halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
• 6
  Die Paprikawürfel zum vorbereiteten Dressing geben, nochmals abschmecken und gut vermengen.
• 7
  Die Ciabatta-Scheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Die Tapenade auf die warmen Ciabatta-Scheiben geben, jeweils einen Klecks Mascarpone daraufsetzen, mit den restlichen 12 frischen Minzblättern garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.