Japanische Soufflé-Pancakes | Luftig & Exotisch

Vorbereitung des Teigs

• 1
  Trennen Sie zuerst die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu einem sehr steifen Eischnee auf.
• 2
  In einer zweiten Schüssel das Eigelb mit dem braunen Rohrzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht. Rühren Sie dann nacheinander die Milch und die geschmolzene Butter unter. Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Weinstein-Backpulver über die Masse und rühren Sie alles glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Heben Sie zum Schluss den Eischnee sehr vorsichtig unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Backen der Pancakes

• 1
  Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und fetten Sie diese leicht mit Sonnenblumenöl ein. Verwenden Sie runde Speiseringe (ca. 6 cm Durchmesser), fetten Sie auch diese innen ein und setzen Sie sie in die Pfanne. Füllen Sie die Ringe etwa zur Hälfte mit Teig, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie die Pancakes für ca. 6-7 Minuten bei sehr geringer Hitze.
• 2
  Sobald der Teig fest genug ist, wenden Sie die Ringe vorsichtig mit einem Pfannenwender und backen die Pancakes für weitere 5 Minuten von der anderen Seite fertig. Nehmen Sie die Pancakes vorsichtig aus den Ringen.

Anrichten

• 1
  Schneiden Sie die Drachenfrucht in mundgerechte Stücke. Richten Sie die warmen Pancakes auf Tellern an, garnieren Sie sie mit der Drachenfrucht, den frischen Blaubeeren und Himbeeren und bestäuben Sie alles großzügig mit Puderzucker. Sofort servieren!