Geröstete Tomatensuppe mit Basilikum & Mascarpone
75 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Zutatenübersicht
- 200 g Rispentomaten
- 50 g stückige Tomaten aus der Dose
- 50 g rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl extra nativ
- 1 Bund frisches Basilikum
- 20 g Parmesan am Stück
- 1 rote Chilischote
- 2 Scheiben Ciabatta Brot
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 50 g Mascarpone
- 10 g weißer Zucker
- 50 g ungesalzene Butter
Die Tomaten halbieren, leicht mit Zucker bestreuen und in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit der gehackten roten Zwiebel, dem Knoblauch und der Chilischote im Ofen bei 160 °C etwa eine Stunde lang goldbraun rösten. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Die geröstete Mischung in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme pürieren. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit einem Klecks Mascarpone, frisch geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu eine in Butter goldbraun geröstete Scheibe Ciabatta servieren.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Tomaten vor dem Mixen häuten, dies ist bei Rispentomaten jedoch meist nicht nötig.