Rustikale Pfirsich-Galette mit Mandeln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben (das Eiweiß für später aufbewahren). Mehl, gewürfelte kalte Butter, Zucker, Vanilleextrakt, fein geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 25 ml kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dickere Spalten schneiden.