Rustikale Pfirsich-Galette mit Mandeln

Vorbereitung & Teig

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Das Ei trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben (das Eiweiß für später aufbewahren). Mehl, gewürfelte kalte Butter, Zucker, Vanilleextrakt, fein geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen. Mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. 25 ml kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung & Backen

• 1
  Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dickere Spalten schneiden.
• 2
  Den Teig in zwei Hälften teilen und jede auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 26 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigfladen vorsichtig darauf legen.
• 3
  Die Pfirsichspalten kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen. Die Ränder mit dem beiseitegestellten Eiweiß bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
• 4
  Die Galettes im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
• 5
  Den Honig mit einem Spritzer Wasser glatt rühren. Die noch heißen Galettes mit der Honigmischung bestreichen, damit das Obst einen schönen Glanz erhält.