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Zutaten
- 600 g Rinderrippen mit Knochen
- 3 Karotten (ca. 500 g)
- 400 g Knollensellerie
- 4 Pimentkörner ganz
- 4 Schwarze Pfefferkörner ganz
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Salz (plus etwas zum Abschmecken)
- 10 g Butter ungesalzen
- 1 Zwiebel gelb
- 300 g Rote Bete frisch (1 Stk.)
- ¼ Weißkohl
- ½ Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Kartoffel vorwiegend festkochend
- 1 Zitrone
- 1 Becher Saure Sahne
- 2 TL Schwarzkümmel ganz (Nigella)
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- Frischer Dill
Zubereitung der Brühe
- 1Für die Brühe eine Karotte und die Hälfte des Selleries putzen und in Würfel schneiden oder grob raspeln. In einem großen Topf das Gemüse in 1 EL Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten. Piment, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 2 TL Salz hinzufügen und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Die Brühe im Slow Cooker 7 Stunden garen oder so lange köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
- 2Die Brühe durch ein Tuch oder ein sehr feines Sieb abseihen. Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
Zubereitung der Suppe
- 1Das restliche Gemüse für die Suppe vorbereiten. Zwiebel fein würfeln. Rote Bete, die restlichen zwei Karotten und den restlichen Sellerie in gleich große kleine Würfel schneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und einige Minuten mit anbraten.
- 2Mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Tomatenmark, gehackte Tomaten und Schwarzkümmel hinzufügen. Alles kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einer fein geriebenen Kartoffel binden. Noch kurz köcheln lassen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill servieren.
