Vegane Bolognese-Sauce mit roten Linsen

Zwiebel, Karotten und Staudensellerie fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten lang dünsten, bis es weich und leicht angebräunt ist. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet.

Das vegane Hackfleisch einrühren, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren krümelig anbraten, bis es braun ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die gewaschenen roten Linsen, den Rosmarinzweig, das gehackte Basilikum sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Sauce ohne Deckel mindestens eine Stunde lang sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen. Das Gemüse sollte vollständig weich und die Sauce sämig und dickflüssig sein.