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Zutaten
- 300 g Vollkornpasta
- 100 ml Sahne zum Kochen (12 % Fett)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zucchini (ca. 300 g)
- 3 EL Olivenöl extra nativ
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Salz
- Schwarzer Pfeffer gemahlen
- 200 ml Wasser still
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Vollkornpasta hinzufügen und nach Packungsanweisung (ca. 17–18 Minuten) bissfest garen.
- 2In der Zwischenzeit die Zucchinisauce vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchiniwürfel hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten. Dann das Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
- 3Die gekochte Pasta abgießen. Den Parmesan fein reiben. Sobald die Zucchini in der Pfanne weich ist, die Mischung in ein hohes Mixgefäß geben. Die Sahne, den geriebenen Parmesan und das frische Basilikum hinzufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4Das fertige Gericht bei Bedarf nochmals kurz bei schwacher Hitze erwärmen und servieren.
Tipp
Die einzelnen Portionen vor dem Servieren mit etwas extra Parmesan bestreuen und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.
Knuspr-Küche
Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verleiht der Sauce eine angenehme Frische. Verwenden Sie für ein intensiveres Aroma frisch geriebenen Parmigiano Reggiano.