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Zutaten
- 300 g Lachsfilet
- 200 g weißer und grüner Spargel
- 200 g Creme fraiche
- 250 g Spaghetti
Vorratsschrank
- 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Den Lachs trocken tupfen und leicht salzen. In einer Grillpfanne von beiden Seiten einige Minuten braten, bis er innen gar, aber noch saftig ist. Beiseitestellen.
- 2Den Spargel waschen. Die Köpfe abschneiden and beiseitelegen. Die Stangen mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Die restlichen festen Enden in kleine Stücke schneiden.
- 3In einem Topf ca. 2 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Spargel (Streifen und Köpfe) kurz blanchieren, bis die Streifen biegsam sind. Sofort abgießen. Den Spargel mit Creme fraiche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta zur Sauce geben, ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und alles kurz erwärmen.
- 5Die Pasta auf Tellern anrichten, den Lachs (evtl. in Stücke gezupft) darauf verteilen und mit frischem Zitronenabrieb bestreut servieren.
Tipp
Für ein intensiveres Aroma können Sie den Lachs auch mit etwas Zitronenpfeffer würzen. Wenn Sie keinen weißen Spargel finden, schmeckt das Gericht auch hervorragend nur mit grünem Spargel.
Knuspr-Küche
Servieren Sie dieses Gericht mit einem Glas kühlen Weißwein, wie einem Grauburgunder, um die feinen Aromen des Spargels und des Lachses zu unterstreichen.