Pasta mit gerösteter Roter Bete und Feta

Den Ofen auf 185 °C vorheizen. Die frische Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in Alufolie legen, einen Esslöffel Rapsöl hinzufügen, vermischen und fest verschließen. Von der Knoblauchknolle das obere Ende abschneiden, sodass die Zehen sichtbar sind, mit einem Esslöffel Öl beträufeln und ebenfalls in Alufolie einwickeln.

Beide Päckchen in eine kleine Auflaufform legen und im Ofen ca. 50 bis 60 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist. Anschließend kurz abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das gesalzene Nudelwasser zum Kochen bringen.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Die weiche Rote Bete zusammen mit dem Feta, der Petersilie, einer Kelle Nudelwasser und den aus der Schale gedrückten Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten, pinken Sauce mixen. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas Nudelwasser hinzufügen.