Pasta mit gerösteter Roter Bete und Feta

Vorbereitung und Rösten

• 1
  Den Backofen auf 185 °C vorheizen. Die frische Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke auf ein Stück Alufolie legen, mit einem Esslöffel Rapsöl beträufeln, gut vermengen und die Folie fest zu einem Päckchen verschließen.
• 2
  Von der Knoblauchknolle den oberen Teil abschneiden, sodass die einzelnen Zehen sichtbar sind. Mit dem restlichen Esslöffel Öl beträufeln und ebenfalls fest in Alufolie einwickeln. Beide Päckchen in eine kleine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 bis 60 Minuten rösten, bis die Rote Bete vollständig weich ist. Danach kurz abkühlen lassen.

Sauce und Fertigstellung

• 1
  In der Zwischenzeit einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Kelle des Nudelwassers auffangen.
• 2
  Die weich geröstete Rote Bete zusammen mit dem Feta (etwas zum Garnieren zurückbehalten), der Petersilie, einer Kelle Nudelwasser und den aus der Schale gedrückten Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, pinken Sauce pürieren. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, noch etwas mehr Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3
  Die fertige Sauce mit der heißen Pasta vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen zerbröselten Feta und frisch gehackter Petersilie bestreuen. Guten Appetit!