Knusprige Haferkekse mit Nüssen und Früchten

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
• 2
  Die getrockneten Cranberries und Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
• 3
  Das Kokosöl zusammen mit dem Honig in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis das Öl vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz unterrühren.
• 4
  In einer großen Schüssel die Haferflocken mit den gehackten Nüssen und den Trockenfrüchten vermengen. Die warme Honig-Öl-Mischung darüber gießen und alles gründlich vermischen, bis alle trockenen Zutaten benetzt sind.
• 5
  Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse auf das Backblech setzen. Die Häufchen leicht flach drücken, sodass runde Kekse mit einem Durchmesser von etwa 7-8 cm entstehen.
• 6
  Die Kekse im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 12-15 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Kekse unbedingt vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, da sie erst beim Abkühlen fest und knusprig werden. Danach servieren oder in einer Dose luftdicht aufbewahren.