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Wildschweingulasch mit Pastinaken | Zart & herbstlich
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150 min
Meisterstück
Knuspr-Küche
Aromatisches Wildschweingulasch langsam geschmort mit feinen Pastinaken, Rotwein und Waldpreiselbeeren. Ein herrlich herzhaftes Schmorgericht für gemütliche Herbst- und Wintertage.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Wildschweinfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Pastinaken gründlich waschen, schälen und in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Wacholderbeeren mit dem Messerrücken leicht andrücken, damit sie ihr volles Waldaroma entfalten.
Zubereitung & Schmoren
Das Butterschmalz in einem großen schweren Bräter erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Röstkruste haben. Aus dem Bräter nehmen und kurz beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Schmor-Tipp: Wildschweinfleisch liebt sanftes, langsames Garen. Je länger und sanfter es köchelt, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch.
Zubereitung im Ofen: Alternativ kann der Bräter nach dem Aufkochen bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Backofen geschmort werden.
Haltbarkeit: Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser, da die Gewürze und die Süße der Pastinaken optimal durchziehen.
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