Saftiger Schokoladenkuchen mit Buttermilch und Zucchini

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie eine Backform (ca. 20 cm x 30 cm) mit Backpapier aus.

Raspeln Sie die Zucchini grob in eine Schüssel, geben Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie sie ca. 5–6 Minuten ziehen. Drücken Sie anschließend das überschüssige Wasser gründlich aus den Zucchini-Raspeln heraus.

Mischen Sie in einer großen Schüssel den Backkakao, das Dinkelvollkornmehl und das Backpulver. Schälen Sie die Bananen, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel und geben Sie sie zusammen mit der Buttermilch, dem Ei und dem Rapsöl in die Schüssel. Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie zum Schluss die grob gehackte Schokolade und die ausgedrückten Zucchini-Raspeln unter.