Navigation überspringen

Immer kostenlose Lieferung

10 % auf Eigenmarken & das BIO Sortiment

4× Kleinstbestellungen ab 1 €

Xtra testen

Eiersalat mit Avocado und Bärlauch

4 Portionen
Rychlovka
Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

  • 6 Stk Eier
  • 1 Stk Avocado Hass, essreif
  • 1 Handvoll Bärlauch frisch
  • 1 EL Dijonsenf
  • 4 EL Kokosmilch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Stk Baguette (klassisch)
  • 2 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 Handvoll Kresse & Sprossen
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 1 Prise Salz PL

Zubereitung

  • 1
    Die Eier in kochendem Wasser für etwa 10-11 Minuten hart kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und in grobe Würfel schneiden.
  • 2
    Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls würfeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
  • 3
    Die Avocado vorsichtig mit den Eierwürfeln vermengen.
  • 4
    Senf, Kokosmilch und den fein gehackten Bärlauch hinzufügen (ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen). Alles vorsichtig vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • 5
    In einer kleinen Schale das Olivenöl mit einer Prise Salz und dem restlichen gehackten Bärlauch verrühren.
  • 6
    Das Baguette in Scheiben schneiden und goldbraun rösten. Mit dem aromatisierten Olivenöl beträufeln und den Eiersalat darauf anrichten. Mit frischen Microgreens garnieren und servieren.
Tipp
Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie einen Teil der Avocado mit einer Gabel zerdrücken, bevor Sie die restlichen Würfel unterheben.
Knuspr-Küche
Servieren Sie diesen Salat am besten sofort, damit die Avocado ihre leuchtend grüne Farbe behält. Ein Spritzer extra Zitronensaft hilft dabei!

Zutaten