Sommerlicher Gemüsesalat mit Zottarella

Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die eingelegten Artischocken und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Oliven in Ringe schneiden. Die Zottarella abtropfen lassen und würfeln.

Alle vorbereiteten Zutaten (außer dem Rucola) in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.