Karamell-Cheesecake mit gesalzenem Karamell

Vorbereitung und Boden

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 25 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
• 2
  Die Karamellkekse in einem Mixer fein zermahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerdrücken. Die Keksbrösel mit 130 g der zimmerwarmen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden und am Rand der Form festdrücken. Mit dem Boden eines Glases glatt streichen und fest anpressen.

Füllung und Backen

• 1
  In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer etwa 60–90 Sekunden cremig rühren. Nacheinander die 4 Eier unterrühren. Dann die saure Sahne, 100 g vom Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und nur kurz weiterschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
• 2
  Die Frischkäsemasse auf den Keksboden in die Form gießen. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 85–95 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 2 Stunden abkühlen lassen, dann herausnehmen und weitere 1–2 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.

Karamellsauce und Finish

• 1
  Für das Karamell die restlichen 100 g Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert (dabei nicht rühren!). Parallel die Schlagsahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, die warme Sahne vorsichtig unterrühren und zu einem glatten Karamell köcheln. Die restlichen 2 EL Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Sauce noch 1–2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen, das Salz unterrühren und mindestens 10–15 Minuten abkühlen lassen.
• 2
  Den abgekühlten Cheesecake mit der Karamellsauce überziehen und servieren.