Sommerlicher Gemüsesalat mit Zottarella

Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Artischocken und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Oliven in Ringe schneiden. Die Zottarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten (außer dem Rucola) in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.

Für das Dressing den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch mit Balsamico-Essig, Olivenöl und einer Prise Salz (sowie nach Belieben etwas Pfeffer) zu einer Vinaigrette verrühren. Das Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und genießen.