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Zutaten
- 200 g Penne Nudeln
- 150 g Kirschtomaten
- 50 g Champignons
- 100 g Rucola
- 100 g eingelegte Artischockenherzen
- 50 g eingelegte Paprika
- 20 g schwarze Oliven ohne Kern
- 250 g Zottarella Basilikum (2 Packungen)
Dressing & Gewürze
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Balsamico-Essig di Modena
- 8 EL Olivenöl extra nativ
- 1 Prise Speisesalz
Zubereitung
- 1Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 2In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Artischocken und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Oliven in Ringe schneiden. Die Zottarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten (außer dem Rucola) in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
- 3Für das Dressing den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch mit Balsamico-Essig, Olivenöl und einer Prise Salz (sowie nach Belieben etwas Pfeffer) zu einer Vinaigrette verrühren. Das Dressing über den Salat geben, alles gut vermischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken und genießen.
Knuspr-Küche
Servieren Sie diesen Salat gut gekühlt. Er eignet sich auch hervorragend als Meal-Prep für das Büro!