Herzhafte Frühstückspfanne mit geriebenen Kartoffeln

Den Backofen auf 200–205 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (Durchmesser mindestens 27 cm) bereitstellen.

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Hähnchenbrustschinken in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffel schälen und grob raspeln. Den Feta-Käse fein zerbröseln.

Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika, Schinken, Zwiebel und die geriebene Kartoffel hinzufügen und ca. 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Babyspinat unterrühren und weitere 2 Minuten dünsten.