Jakobsmuscheln mit Mangosalat und lila Kartoffeln

Zubereitung

• 1
  Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum fein hacken, den Knoblauch pressen und zusammen with der Nuss-Samen-Mischung zur Mango geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und alles gut vermengen. Den Salat im Kühlschrank ziehen lassen.
• 2
  Die lila Kartoffeln schälen und im Ganzen in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Anschließend halbieren. In einer Pfanne Olivenöl mit einem Teelöffel Butter erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 3
  Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken tupfen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte Chilischote hinzufügen und kurz anbraten. Die Muscheln dazugeben und von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.
• 4
  Die gebratenen lila Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Jakobsmuscheln darauf platzieren und mit dem Mangosalat ergänzen. Mit etwas Limettenabrieb garnieren und sofort servieren.