Frischer Linsensalat mit Karotten und Gewürzgurken

Die Linsen in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen bei geschlossenem Deckel 13–15 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden (etwa so groß wie die Linsenkörner). Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Gewürzgurken fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.

Eine mittelgroße Schüssel nehmen und die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Gurken hineingeben. Sobald die Linsen gar sind, unter kaltem Wasser abspülen und zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.