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Nudelsalat mit Kartoffeln und Basilikumpesto
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30 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein frischer und sättigender Nudelsalat, der durch die Kombination von Vollkornpasta, zarten Kartoffeln und einem cremigen, selbstgemachten Basilikum-Cashew-Pesto besticht. Perfekt als gesundes Mittagessen oder leichtes Abendessen, abgerundet mit proteinreichen Eiern und knackigen grünen Bohnen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung von Pasta und Gemüse
Die Kartoffeln waschen und in Viertel schneiden. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken (genug für Nudeln und Bohnen) und zum Kochen bringen. Nach ca. 5 Minuten die Vollkorn-Penne hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 10–12 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Eine Minute vor Ende der Garzeit die grünen Bohnen hinzufügen. Alles abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
Eier kochen
Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten kochen. Danach in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
Pesto zubereiten
In der Zwischenzeit Basilikum, Cashewkerne, Kokosmilch, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß glatt mixen. Das fertige Pesto bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Cashewkerne vor dem Mixen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Nährwerte
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