Frischer Nudelsalat mit Avocado und Mais

Zubereitung

• 1
  Einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Vollkornnudeln darin ca. 17–18 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter garen.
• 2
  In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Dressing anrühren: Den Saft einer Zitrone mit 3 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
• 3
  Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocado, Zwiebeln, Tomaten und den abgetropften Mais zum Dressing in die Schüssel geben. Den Basilikum grob zerzupfen und zusammen mit den abgekühlten Nudeln unterheben. Alles vorsichtig vermengen.
• 4
  Den fertigen Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen und auf Tellern anrichten.