Lachs in cremiger Sauce mit getrockneten Tomaten

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und ca. 30 Sekunden scharf anbraten. Dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Lachs weitere 5–6 Minuten braten. Die Filets vorsichtig wenden und auf der anderen Seite noch 1–2 Minuten fertig garen. Den gebratenen Lachs aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne nun die Butter schmelzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzufügen und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze andünsten. Die Mischung mit Kokosmilch aufgießen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut verrühren. Den Lachs zurück in die Pfanne geben und alles 4–5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Zum Schluss den Babyspinat und die gehackte Petersilie unterrühren, noch 1 Minute mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Von der Kochstelle nehmen und servieren.