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Zutaten
- 200 g Beluga-Linsen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Thymian getrocknet
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 rote Paprika
- 5 Radieschen
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Balkankäse (Feta)
- 50 g Rucola
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Dressing & Vorratsschrank
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- 1Die Beluga-Linsen unter kaltem Wasser abspülen. In einem großen Topf mit 800 ml Gemüsebrühe, getrocknetem Thymian, Knoblauchpulver und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen bei mittlerer Stufe ca. 23–25 Minuten bissfest garen.
- 2In der Zwischenzeit die rote Paprika in feine Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 3Sobald die Linsen gar sind, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Radieschen, Zwiebel) hinzufügen. Rotweinessig, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermengen.
- 4Zum Schluss den Balkankäse über den Salat bröseln, den Rucola und das Olivenöl hinzufügen. Alles noch einmal vorsichtig unterheben. Den Salat sofort servieren oder für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp
Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Ideal für Meal-Prep!
Knuspr-Küche
Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen der Beluga-Linsen besonders hervor. Wer es würziger mag, kann zusätzlich frische Petersilie unterheben.