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Gegrillter Oktopus mit Blumenkohlpüree und Padrón-Paprika
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80 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Erleben Sie mediterranen Genuss auf höchstem Niveau: Zarter, perfekt gegrillter Oktopus trifft auf ein samtiges Blumenkohlpüree und aromatisch geröstete Padrón-Paprika. Ein Hauch von Muskatnuss und selbstgemachtes Erbsenöl runden dieses elegante Gericht ab, das nicht nur optisch ein Highlight ist, sondern auch durch seine feinen Texturen und frischen Aromen besticht. Ideal für ein besonderes Abendessen oder als beeindruckender Hauptgang für Gäste.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung des Oktopus
Falls Sie rohen Oktopus verwenden, waschen Sie diesen gründlich ab. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen ca. 45–60 Minuten weich kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen, damit er saftig bleibt. Bei bereits gekochtem Oktopus (Sous-vide) entfällt dieser Schritt.
Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden oder die Tentakel im Ganzen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.
Blumenkohlpüree und Beilagen
Blumenkohl in Röschen teilen (einige kleine Röschen zum Garnieren beiseitelegen) und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Zutaten
Nährwerte
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