Gegrillter Oktopus mit Blumenkohlpüree und Padrón-Paprika

Vorbereitung des Oktopus

• 1
  Falls Sie rohen Oktopus verwenden, waschen Sie diesen gründlich ab. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Knoblauchzehen ca. 45–60 Minuten weich kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen, damit er saftig bleibt. Bei bereits gekochtem Oktopus (Sous-vide) entfällt dieser Schritt.
• 2
  Den Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden oder die Tentakel im Ganzen lassen. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. Auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten scharf angrillen, bis er eine goldbraune Kruste bekommt.

Blumenkohlpüree und Beilagen

• 1
  Blumenkohl in Röschen teilen (einige kleine Röschen zum Garnieren beiseitelegen) und in Salzwasser ca. 10–15 Minuten weich kochen. Abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• 2
  In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die beiseitegelegten Blumenkohlröschen goldbraun anbraten. In derselben Pfanne die Padrón-Paprika ca. 5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• 3
  Für das Erbsenöl die Erbsen 2 Minuten in Salzwasser kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend mit dem restlichen Olivenöl (ca. 100 ml) fein mixen. Für eine besonders feine Textur durch ein Sieb streichen.

Anrichten

• 1
  Eine Schicht Blumenkohlpüree auf den Tellern verstreichen, den gegrillten Oktopus darauf anrichten und mit dem Erbsenöl beträufeln. Mit den gebratenen Blumenkohlröschen, Padrón-Paprika und Erbsensprossen garnieren. Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft verfeinern.