Nudelsalat mit geröstetem Gemüse

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• 2
  Das Gemüse waschen und trocknen. Die Paprika in breite Streifen, die Zucchini in größere Stifte und die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten im Ganzen lassen. Das vorbereitete Gemüse auf dem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz sowie getrocknetem Oregano bestreuen.
• 3
  Die Knoblauchknollen quer halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und fest in Alufolie einwickeln. Zum Gemüse auf das Blech legen und alles für ca. 20 Minuten rösten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, den Knoblauch jedoch weitere 20 Minuten backen, bis er ganz weich ist.
• 4
  In der Zwischenzeit die Eier in ca. 8-9 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente gaben.
• 5
  Den weichen Knoblauch aus den Schalen drücken und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Sauerrahm glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 6
  Die gekochten Nudeln mit dem Knoblauch-Dressing vermengen. Den Feldsalat und das geröstete Gemüse vorsichtig unterheben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den halbierten Eiern servieren.