Veganer Vanille-Gugelhupf mit Mandeln

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform oder Gugelhupfform (ca. 20 cm Durchmesser) leicht mit Öl einfetten.

In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, den Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und eine Prise Salz vermischen. Den Sojadrink, das Sonnenblumenöl und das heiße Wasser hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und gleichmäßig mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist (wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist er fertig). Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.