Quark-Mürbeteigkuchen mit Birnen

Zubereitung des Teigs

• 1
  Alle Zutaten für den Teig (Mehl, 100 g Zucker, Salz, Butter, Zitronenabrieb) vermischen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• 2
  Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit abnehmbarem Boden vorbereiten und den Rand mit Butter einfetten. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier abziehen und mit dem Formboden einen Kreis ausstechen. Die Reste entfernen und den Boden in die Form setzen. Aus dem restlichen Teig Streifen für den Rand (ca. 3-4 cm hoch) schneiden und in die Form drücken.
• 3
  Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kurz kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung der Füllung und Backen

• 1
  Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb mit Quark, den restlichen 100 g Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Sahne glatt rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
• 2
  Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• 3
  Die Quarkmasse in die Form füllen. Die Birnenscheiben fächerförmig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen ca. 75–80 Minuten auf der untersten Schiene backen. In der Form auf einem Kurgitter vollständig auskühlen lassen.