Erdbeer-Quark-Kuchen ohne Backen

Vorbereitung

• 1
  Bereiten Sie zunächst eine Springform (Ø 22 cm) vor und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Geben Sie die Gelatine in einen kleinen Topf, gießen Sie 150 ml Wasser darüber und lassen Sie sie quellen.
• 2
  Während die Gelatine quillt, bereiten Sie den Boden vor: Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Haferflocken mit der Erdnussbutter und dem flüssigen Kokosöl. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden der Form und drücken Sie sie mit dem Boden eines Glases fest an. Waschen Sie die Erdbeeren, schneiden Sie sie in Hälften und legen Sie sie mit der Schnittseite nach außen am Rand der Form entlang aus. Die restlichen Erdbeeren für später im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie die Form mit dem Boden ebenfalls in den Kühlschrank.

Füllung & Kühlung

• 1
  Mischen Sie in einer großen Schüssel den Quark mit Joghurt und Honig. Erwärmen Sie die gequollene Gelatine im Topf unter ständigem Rühren für 1–3 Minuten bei schwacher Hitze, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie die gelöste Gelatine zügig unter die Quarkmasse.
• 2
  Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, verteilen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Boden und stellen Sie den Kuchen für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank.
• 3
  Garnieren Sie den Kuchen vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren und nach Belieben mit frischer Minze.