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Für den Boden
- 150 g Cashewkerne
- 100 g getrocknete Datteln (entsteint)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 ml Kokosöl (flüssig)
- 1 TL gemahlener Zimt
Für Creme und Topping
- 400 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 600 g Magerquark
- 4 EL Honig
- 1 EL Vanilleextrakt
- 100 g Gelatine-Fix (oder passendes Geliermittel)
- 100 ml Mandeldrink ungesüßt
- 80 ml Wasser
- 20 g Chia-Samen bio
Zum Garnieren
- Frische Minze zur Dekoration
Zubereitung
- 1Bereiten Sie zunächst eine Springform (Ø 25 cm) vor und legen Sie diese mit Frischhaltefolie aus. Die Cashewkerne sollten idealerweise mindestens 4 Stunden vorab in Wasser eingeweicht werden.
- 2Für den Boden: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Zusammen mit den Datteln, gemahlenen Mandeln, flüssigem Kokosöl und Zimt im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken.
- 3Für die Creme: Den Mixer reinigen. Die Hälfte der Heidelbeeren (200 g) mit Magerquark, Honig, Vanilleextrakt, Mandeldrink und Gelatine-Fix glatt mixen. Die Creme auf den Boden gießen und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- 4Für das Topping: Die restlichen 200 g Heidelbeeren mit 80 ml Wasser und den Chia-Samen fein pürieren. Nach der ersten Kühlzeit die Beerenmischung vorsichtig auf der Cremeschicht verteilen.
- 5Den Cheesecake für mindestens weitere 6 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Heidelbeeren und Minze garnieren.
Knuspr-Küche
Tipp: Für eine vegane Variante können Sie den Honig durch Ahornsirup und den Quark durch eine pflanzliche Alternative auf Sojabasis ersetzen. Achten Sie beim Geliermittel auf eine pflanzliche Alternative wie Agar-Agar.