Heidelbeer-Cheesecake ohne Backen

Bereiten Sie zunächst eine Springform (Ø 25 cm) vor und legen Sie diese mit Frischhaltefolie aus. Die Cashewkerne sollten idealerweise mindestens 4 Stunden vorab in Wasser eingeweicht werden.

Für den Boden: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Zusammen mit den Datteln, gemahlenen Mandeln, flüssigem Kokosöl und Zimt im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und festdrücken.

Für die Creme: Den Mixer reinigen. Die Hälfte der Heidelbeeren (200 g) mit Magerquark, Honig, Vanilleextrakt, Mandeldrink und Gelatine-Fix glatt mixen. Die Creme auf den Boden gießen und die Form für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.