Hähnchen-Nudelsalat mit Paprika-Dressing

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser salzen. Die Vollkorn-Penne darin nach Packungsanweisung (ca. 15–16 Minuten) bissfest garen. Anschließend abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.

In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Die aufgetauten Erbsen, den Babyspinat, Joghurt, Paprikapulver, Chiliflocken, Zitronensaft, die fein gehackte Minze und 20 g der Sonnenblumenkerne in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Die gewürfelte, gekochte Hähnchenbrust und das vorbereitete Dressing hinzufügen.