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Zutaten
- 200 g Vollkorn Penne Nudeln
- 150 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 50 g Babyspinat
- 150 g Naturjoghurt (0,1% Fett)
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Minze frisch (fein gehackt)
- 30 g Sonnenblumenkerne (geröstet, ungesalzen)
- 200 g Hähnchenbrustfilet (gekocht und gewürfelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, das Wasser salzen. Die Vollkorn-Penne darin nach Packungsanweisung (ca. 15–16 Minuten) bissfest garen. Anschließend abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken.
- 2In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Die aufgetauten Erbsen, den Babyspinat, Joghurt, Paprikapulver, Chiliflocken, Zitronensaft, die fein gehackte Minze und 20 g der Sonnenblumenkerne in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Die gewürfelte, gekochte Hähnchenbrust und das vorbereitete Dressing hinzufügen.
- 4Alles gut vermengen, auf 4 Portionen verteilen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen. Sofort servieren oder für später kalt stellen.
Tipp
Für eine mediterrane Note können Sie die Minze durch frisches Basilikum ersetzen. Auch Rucola passt hervorragend als Alternative zum Babyspinat.
Knuspr-Küche
Servieren Sie diesen Salat gut gekühlt. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für zusätzliche Frische.